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酒类产品专用活性炭是什么

发布日期:2018-07-28 作者: 点击:

酒类专用活性炭的功效和产品原理让我们来讲解一下

一、除去酒中的异味和苦味 除去酒中的异味是酒类专用活性炭的大比表面积的一种独特的吸附作用。但是酒中异味各有不同,如糖蜜酒精中的甜味、新酒的异臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用一类专用炭是不会有效的,选用不同孔隙结构的酒类专用活性炭才行。糖蜜甜味属大离子半径物质,用大孔径的酒类专用活性炭才有效;对新酒的异臭味和新糠味用小孔径的酒类专用活性炭效果才明显;对于酒中的苦味,那就必须用一种含氮的微孔发达的碱性酒类专用活性炭才行,其他单纯的含氮活性炭或单纯的碱性活性炭都不能除去酒中的苦味。         

二、 酒类专用活性炭加速白酒的老熟、陈化 新酒,一般口感暴烈、冲辣、糠杂味重,有时还有一种新酒的异味。要生产优质酒,都要在生产工艺上规定有一定的贮存期,少则三个月、半年,多则几年或几年以上,称为酒的老熟、陈化。老熟、陈化过程是一个综合的化学—物理过程。有氧化、酯化、乙酰化等化学变化,也有分子结构重排等物理化学作用。自然老熟的过程中,低沸点的物质如醛类、硫化物等挥发,除去了新酒的不愉快气味;乙醛缩合,则使辣味减少;部分高级醇分解,使白酒的苦、涩味、辛辣味减少;乙醇与水分子相互缔合,增加了白酒的柔和感;在白酒长期的贮存过程中,部分乙醇被氧化成乙醛,一部分进一步氧化成醋酸,醋酸进一步与醇作用生成醋酸乙酯和高级脂肪酸酯,一部分醛与乙醇作用生成缩醛类。从而使酒体减少辛辣味,增加香味,使酒体变得柔和绵软。但是自然老熟、陈化是一个非常缓慢的过程,浓香型白酒最少存放半年,而酱香型白酒要贮存陈化三年之久。这样长的周期,酒库占用面积之大,积压资金之多,相应地降低了酒厂的经济效益。为了克服这一难题,加速酒的陈化,市场上出现了各种快速老熟机,陈化机,γ射线,X射线,超声波等,但效果都不好。用酒类专用活性炭处理新酒(用炭量0•1%-0•3%)只需1-3天的时间,处理后的新酒口感柔和、少冲辣、无新酒异味。追其原因就是酒类专用活性炭是一种氧化炭,有很大的比表面积,其表面还有较多的含氧官能团和各种微量金属及金属离子,少量的酒类专用活性炭在酒中,大的比表面积和含氧官能团与酒充分接触,酒类专用活性炭吸附了一些带异味的物质(硫化物、高级脂肪酸等);酒类专用活性炭加速了乙醇的氧化,使其成为乙醛。进一步氧化成醋酸,醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高级脂肪酸酯,以及其他缩合反应。可见,加入酒类专用活性炭后,在短期内完成了新酒自然老熟中长期才能完成的氧化、缩合、去杂味等作用。 

酒类专用活性炭

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关键词:酒类专用活性炭,化学法活性炭,杏壳黄金炭

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